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關(guān)于外賣使用預(yù)制料理包的新聞報道，近年來已經(jīng)十分常見，而且多為 負(fù)面報道，更狠的還會告訴你，它們都是“小作坊生產(chǎn)的僵尸肉”。 這類說法靠譜嗎？料理包的 保質(zhì)期有一年 到一年半，價格也確實不高。 網(wǎng)傳它“一年前就做好了”、“成本僅3元”，不能算錯，但有些故意聳人聽聞。

(資料圖片僅供參考)

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料理包品質(zhì)究竟如何？我們選購市面上銷量較高的 六個品牌12款料理包，包含兩種常見口味：臺式鹵肉和宮保雞丁。以 盲樣的形式送去第三方實驗室，共檢測了十多項指標(biāo)，通過檢測結(jié)果來判斷，這些料理包能不能放心食用。

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料理包安全嗎？

料理包的安全問題，除了食材的 衛(wèi)生情況和新鮮程度之外，還有另一個讓人擔(dān)憂的地方，就是店家可能會圖省事，連著包裝袋把它放在水里燒熱，這個過程會不會讓食物受到 塑料外包裝的污染？

我們在菌落總數(shù)、過氧化值等常見食品安全指標(biāo)之外，還加測了一項 塑化劑殘留。為模擬外賣店家的可能操作，我們在塑化劑這一項檢測之前將臺式鹵肉 連袋加熱后送往了實驗室；對比組宮保雞丁則是以 冷凍狀態(tài)送入。

在常規(guī)的 安全指標(biāo)方面，無論菌落、過氧化值還是亞硝酸鹽和重金屬，12款選品均在國家標(biāo)準(zhǔn)限額 以內(nèi)。

檢出問題的，是塑化劑殘留這一項：12款選品中，谷言出產(chǎn)的宮保雞丁料理包檢測出了 0.58mg/kg的鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP），超過了國標(biāo)（《食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB9685））規(guī)定的 最大殘留量（0.3mg/kg）。

冷凍狀態(tài)的宮保雞丁出現(xiàn)了一款塑化劑殘留超標(biāo)，連袋加熱的臺式鹵肉則 全員過關(guān)。

考慮到 單份樣本可能不足以說明問題，我們在間隔兩個月后又重新購買了一批谷言宮保雞丁料理包——以盲樣形式分為 三組送往實驗室復(fù)測——三組，全部超標(biāo)！ 分別為0.6mg/kg， 0.44mg/kg，0.94mg/kg。

六款加熱過的樣品均未出現(xiàn)塑化劑問題，本可以打消連袋加熱會 污染食物的顧慮。然而陪跑的冷凍組卻有人翻車了，它將不再出現(xiàn)在 后續(xù)評測環(huán)節(jié)里。

料理包是垃圾食品嗎

首先，我們需要確定一個 標(biāo)準(zhǔn)：如何定義一款料理包有沒有營養(yǎng)？ 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)沒有指導(dǎo)，我們只能照常理制定一個原則： 這11款料理包屬于 葷菜，吃它們的人自然希望多攝入蛋白質(zhì)，同時控制 碳水和脂肪，盡可能少地攝入鹽分。

我們檢測了這些料理包的 營養(yǎng)品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)它們有一個非常通病：營養(yǎng)成分表幾乎全部屬于 虛標(biāo)。

虛標(biāo)最嚴(yán)重的是谷言的臺式鹵肉，實測13g的蛋白質(zhì)，標(biāo)稱1g，嚴(yán)重的 反向虛標(biāo)。

檢測結(jié)果中顯示，11款料理包的蛋白質(zhì)含量在 10g左右，鈉含量在600mg左右，不同品牌間會有一些差距，大體是 中規(guī)中矩。根據(jù)食鹽的建議攝入量，午餐晚餐來一份料理包，不太會有吃鹽 超標(biāo)的風(fēng)險。

脂肪含量上，臺式鹵肉明顯高于宮保雞??；碳水和熱量則是各品牌 參差不齊，最高的雙匯宮保雞丁足足有 32g碳水，比最低的雨潤宮保雞丁高了 近7倍。

與方便面、肉罐頭這類速食食品做個對比可以發(fā)現(xiàn)，料理包的營養(yǎng)水平是明顯 更高的，它含有更多的蛋白質(zhì)；更少的脂肪、熱量以及食鹽，還搭配有一些 蔬菜。比起自己烹制的新鮮菜品，它可能差點，但不能說是 垃圾食品。

哪家料理包好吃

最后，我們以盲品的形式，來給這些料理包的口味打個分。 雖然它們都被稱作 “工業(yè)菜”，我們挑選的還是兩種最常見的，但不同的產(chǎn)地、不同的 配菜、配料和手藝還是影響到了它們的 口味。

根據(jù)我們美食品鑒組的打分，11款料理包被分為了三個檔位： 廚哈哈的宮保雞丁、谷言和糧農(nóng)星廚的臺式鹵肉屬于 高分組，其中谷言的臺式鹵肉得分最高。

雨潤和糧農(nóng)星廚的宮保雞丁、雙匯和蒸煮燴的臺式鹵肉屬于 低分組，其中蒸煮燴臺式鹵肉評分最低，得到了 “酸味比較重”“感覺肉壞了”“肉很柴”“面糊的味道”等差評。

整體來看，大部分的料理包都只被認(rèn)為是 “還湊合”，包括高分組的幾款，和現(xiàn)炒現(xiàn)做自然是 比不上的。能夠保留肉類的口感，味道不走樣，對于一款料理包就算味道合格。

總結(jié)

檢測結(jié)果出來，料理包雖然不像很多媒體報道的那么可怕，卻也沒有做到 全體過關(guān)，并不能真正的讓人放心。 料理包這個行業(yè)，還有很多地方 有待規(guī)范，沒有專門的國標(biāo)，成分 虛標(biāo)普遍。 希望我們這期評測，也能夠為敦促這個產(chǎn)業(yè)逐步走向 成熟和標(biāo)準(zhǔn)，起到一份 正面作用。

關(guān)鍵詞： 花費(fèi)2萬元測出問題了 預(yù)制菜能不能放心吃 cnBeta